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羊蝎子是什么肉(羊身上最精华的5块肉)

原创 zjqzyz.com 2024-04-15 12:28:26

羊肉,古时称为羖肉、羝肉;羊肉性温,在《本草纲目》中有记载“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身。”所以尤其一到入冬,好多人都喜欢喝羊肉汤,涮羊肉火锅,来达到御寒作用,或者选择羊肉作为一种冬季进补的优选食材。

羊身上最“精华”的5块肉,肉贩子总会偷偷留下,懂行的人常会吃

羊肉,与牛肉相似;肉味都比较浓郁,并且两者对比猪肉来说,市场价格也高出一大截。所以一般家庭买羊肉,都会起早,到早市上挑选既实惠又新鲜的羊肉。而说到买羊肉,不知道大家都是喜欢买哪个部位的羊肉?做法不同,挑选的部位也会有所差异。但羊身上最“精华”的5块肉,肉贩子总会偷偷留下,而懂行的人却常会吃。

1、羊上脑羊身上最“精华”的5块肉,肉贩子总会偷偷留下,懂行的人常会吃

“上脑”部位位于羊脖颈后、脊骨两侧、肋条前,由于是接近头部,故称为上脑。羊上脑肉的肉质不仅肉质细腻,而且脂肪交杂均匀;并且脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑;所以一般食用羊上脑,尤其是涮火锅或者涮羊肉来说,羊上脑不仅肥瘦相间,而且肉质细软,入口软而有弹性,非常受人欢迎。

不过羊上脑与其他部位的羊肉对比下来,价格上略微高一些;坐标河北,市场上羊上脑的价格都在40左右一斤,而普通的羊肉基本都在35左右。虽然价格略高,但如果是涮羊肉,或者是溜炒,建议还是可以来块羊上脑尝尝,口感会格外不同。

羊身上最“精华”的5块肉,肉贩子总会偷偷留下,懂行的人常会吃

推荐做法:最适合的就是涮羊肉,吃火锅选择羊上脑切成薄片;其次像用羊上脑用来粉蒸;粉蒸羊上脑,味道也是一级棒。

2、羊腩肉羊身上最“精华”的5块肉,肉贩子总会偷偷留下,懂行的人常会吃

羊腩肉,通俗来讲,就是是贴着羊排骨(羊肚子两边的骨)的肉。如果拿猪肉来形容,就是猪的五花肉的位置。羊腩肉在有些地方还叫“肚绷子肉”,不仅有肥有瘦,而且还有筋;吃起来软糯不柴,肥而不腻。

与其他部位的羊肉对比,羊腩最关键的是肥瘦相间且有筋,吃起来会更有嚼劲,但又不柴;类似像牛腩,都是比较受人喜欢的。羊腩除了也可以涮火锅以外,比较适合的就是用来炖着吃,肥而不腻,入口Q弹。

羊身上最“精华”的5块肉,肉贩子总会偷偷留下,懂行的人常会吃

推荐做法:像类似番茄炖牛腩,羊腩也最适合炖着吃;所以建议食用方式,像土豆红萝卜焖羊腩、羊腩煲、腐竹烧羊腩、山药炖羊腩等等。

3、羊蝎子羊身上最“精华”的5块肉,肉贩子总会偷偷留下,懂行的人常会吃

羊蝎子,通俗来说,就是羊的脊椎骨;因为外形看起来很像蝎子,再加上它是羊身上的骨头,所以叫羊蝎子。好多人都觉得吃羊蝎子比较吃亏,没有肉全都是骨头,所以并不实惠;小编坐标河北,周围市场上羊蝎子的价格一般都在40-50左右一斤;与羊肉对比起来,更没有人愿意花高价买一大兜骨头回来。

但其实大家并不了解的是,羊蝎子其优点就在它的骨头上面;尤其是用来煲汤,滋味非常鲜味。而且羊蝎子还有“补钙之王”的美誉,非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃。像现在有些饭店,专门就是用羊蝎子打底来做羊蝎子火锅,尤其像现在入冬天冷,各个羊蝎子店都是门庭若市。

羊身上最“精华”的5块肉,肉贩子总会偷偷留下,懂行的人常会吃

推荐做法:吃羊蝎子最主要的就是羊骨头里面的骨髓;所以羊蝎子最适合的就是用来煲汤,或者就是红烧羊蝎子,都非常美味。

4、黄瓜条肉羊身上最“精华”的5块肉,肉贩子总会偷偷留下,懂行的人常会吃

一看这个名字,有些网友肯定还会惊讶不已,羊肉部位还有叫这样名字的?其实黄瓜条肉就是羊后腿的大腿内侧部分,因为外形呈条状并且包裹着股骨,形状像两条黄瓜,所以称为“黄瓜条”。并且黄瓜条肉并不多。一只羊宰杀之后,只能最多出两条黄瓜条肉。一条斜纤维,一条直纤维;一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。

所以对比其他羊肉部位来说,所谓物以稀为贵,价格自然也比其他部位的肉高出一大截来同样小编坐标河北,今早老妈刚买的黄瓜条肉,63一斤;虽然钱花的心疼,但这个部位的肉,不仅肉质细嫩,而且关键的是口感脆嫩鲜美。

羊身上最“精华”的5块肉,肉贩子总会偷偷留下,懂行的人常会吃

推荐做法:黄瓜条肉嫩又爽口,所以也是涮锅的好部位;同样因为肉质细嫩,所以像爆炒羊肉,吃起来口感爽脆,非常独特。

5、羊筋肉羊身上最“精华”的5块肉,肉贩子总会偷偷留下,懂行的人常会吃

羊筋肉,顾名思义就是羊蹄的韧带;与红烧猪蹄对比,大家都非常喜欢猪蹄里面的筋,口感Q弹,且又有嚼劲;同样羊筋肉也是如此。俗话说“顶香贴骨肉”。所以羊筋肉非常香且又稀少。羊筋肉是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成;所以在口感上不仅Q弹爽脆,而且尤其羊筋是胶质组成,所以羊筋肉和海参、鱼翅相对比,可谓是价廉味美。

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推荐做法:羊筋肉因为口感Q弹,所以用来涮火锅,口感也是非常独特;另外有道有名的“蜜汁髓筋”用的就是羊筋肉制作完成。