什么是巴氏杀菌（牛奶都使用巴氏杀菌工艺）

对于巴氏杀菌这个词，我们大家应该都很熟悉，因为我们平常喝的牛奶包装上都会写着经过巴氏杀菌处理，但是对于什么是巴氏杀菌确实是不甚了解。

就在 19 世纪，我们人类如果饮用存放了数天的液体（如牛奶、果汁甚至水），就会有患上严重疾病甚至死亡的风险。相比之下，由于巴氏杀菌工艺，现在的饮料能够存放好久也不过期，巴氏杀菌工艺以十九世纪法国科学家路易斯巴斯德的名字命名。

什么是巴氏杀菌？

巴氏杀菌是对食品（比如果汁和乳制品）进行加热以杀死有害细菌、沙门氏菌和其他致病病原体的过程。

巴氏杀菌彻底改善了乳制品行业的食品安全。自 1973 年以来，美国食品和药物管理局 (FDA) 已强制要求对所有州际奶制品销售进行牛奶巴氏杀菌。今天，商店里几乎所有的奶制品都经过巴氏杀菌。

巴氏杀菌是如何发明的？

路易斯巴斯德

1864 年，法国化学家路易斯巴斯德进行了一系列实验，证明了加热葡萄酒的抗菌作用。通过在短时间内将最近酿造的葡萄酒加热到大约 60 摄氏度的温度，巴斯德成功地杀死了原本可能存在于液体中的病原菌。

巴氏杀菌是如何工作的？

1886 年，路易斯·巴斯德本人对葡萄酒进行了实验，而德国化学家弗朗茨·冯·索克斯莱特 (Franz von Soxhlet) 提议对牛奶进行巴氏杀菌。到 1912 年，美国公共卫生官员米尔顿·罗森瑙 (Milton Rosenau) 制定了低温巴氏杀菌标准：在 60 摄氏度下缓慢加热 20分钟。

巴氏杀菌时间和温度取决于巴氏杀菌食品的化学成分，但巴氏杀菌很少需要将产品加热到 100 摄氏度以上。超高温 (UHT) 巴氏杀菌是将牛奶加热到 135 摄氏度，并且加热时间为2-3秒。在这短暂的几秒内足以杀死几乎所有生活在乳制品中的细菌孢子。经过 UHT 热处理的乳制品被标记为“超巴氏杀菌”。

巴氏杀菌有什么好处？

对液体进行巴氏杀菌有很多好处。主要有：

1、消除有害细菌，如李斯特菌、沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌、耶尔森氏菌、弯曲杆菌和大肠杆菌。

2、预防猩红热、肺结核、布鲁氏菌病和白喉等疾病。

3、与未经高温消毒的牛奶相比，保质期更长。

4、消除某些食物中的挥发性芳香化合物。

5、与其他方法相比，可以在更短的时间内对液体进行消毒，从而实现更有效的整体疾病控制。